Recepta de Galtes de porc al vi negre

INGREDIENTS (PER A 4 PERSONES)

  • 12 galtes de porc
  • oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • sal i pebre
  • 300 ml de vi negre
  • brou de carn o aigua (aprox. 250 ml)
  • 1 porro (la part blanca)
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba no gaire gran
  • 1 tomàquet gran i madur
  • 2 grans d’all
  • llorer i herbes aromàtiques al gust

PASSOS A SEGUIR:

  • Comencem netejant bé les galtes, retirant les restes de greix que pugui tenir. Un cop netes les hem de salpebrar. Si es vol, les podem enfarinar una mica.
  • Escalfem un rajolí d’oli a l’olla o cassola (segons preferència) i daurem les galtes a foc mitjà-fort, el just per segellar.
  • Elaborem les verdures: pelem les pastanagues, els alls i la ceba. Rentem el porro i el tomàquet. Ho trossegem tot, no és necessari que quedi extremadament fi, ja que després ho triturarem per la salsa.
  • Seguint amb l’oli que hem daurat les galtes, posem a sofregir a foc suau, les pastanagues i la ceba, afegint una mica de sal. Passat uns minuts, afegim el porro i les dents d’all. Seguim fregint fins que les verdures comencin a estar tendres. Incorporem un parell de cullerades de sucre, movem i deixem cuinar una miqueta més per caramel·litzar. Finalment, afegim el tomàquet trossejat i el deixem un parell de minuts perquè tregui el suc.
  • Incorporem el vi negre, reguem una mica, i pugem el foc uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Incorporem de nou les galtes a l’olla i hi afegim brou o aigua fins gairebé cobrir la carn. També hi incorporem el llorer i les herbes aromàtiques que vulguem.
  • Tanquem l’olla i esperem que comenci a sortir el vapor. En aquest moment, reduïm el foc i ho deixem cuinar 20 minuts (compte que segons l’estri que utilitzem el temps pot variar). Tot seguit ho retirem del foc i esperem a que es refredi i no quedi vapor.
  • Obrim l’olla, traiem les galtes, desfem les herbes aromàtiques i triturem la salsa restant. Recomanem provar-la i rectificar el punt de sal si es necessari.

“Ideal acompanyar aquesta recepta amb unes patates fregides que podem tallar a daus”.

RECOMANACIONS: si ens queda massa líquida, la cuinem una estona més perquè es vagi reduint. Pel contrari, si és molt espessa li afegirem una mica més de brou.

Buscar