Recepta de Galtes de porc al vi negre

 

INGREDIENTS (PER A 4 PERSONES):

  • 12 galtes de porc
  • oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • sal i pebre
  • 300 ml de vi negre
  • brou de carn o aigua (aprox. 250 ml)
  • 1 porro (la part blanca)
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba no gaire gran
  • 1 tomàquet gran i madur
  • 2 grans d’all
  • llorer i herbes aromàtiques al gust

PASSOS A SEGUIR:

  1. Comencem netejant bé les galtes, retirant les restes de greix que pugui tenir. Un cop netes les hem de salpebrar. Si es vol, les podem enfarinar una mica.
  2. Escalfem un rajolí d’oli a l’olla o cassola (segons preferència) i daurem les galtes a foc mitjà-fort, el just per segellar.
  3. Elaborem les verdures: pelem les pastanagues, els alls i la ceba. Rentem el porro i el tomàquet. Ho trossegem tot, no és necessari que quedi extremadament fi, ja que després ho triturarem per la salsa.
  4. Seguint amb l’oli que hem daurat les galtes, posem a sofregir a foc suau, les pastanagues i la ceba, afegint una mica de sal. Passat uns minuts, afegim el porro i les dents d’all. Seguim fregint fins que les verdures comencin a estar tendres. Incorporem un parell de cullerades de sucre, movem i deixem cuinar una miqueta més per caramel·litzar. Finalment, afegim el tomàquet trossejat i el deixem un parell de minuts perquè tregui el suc.
  5. Incorporem el vi negre, reguem una mica, i pugem el foc uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Incorporem de nou les galtes a l’olla i hi afegim brou o aigua fins gairebé cobrir la carn. També hi incorporem el llorer i les herbes aromàtiques que vulguem.
  6. Tanquem l’olla i esperem que comenci a sortir el vapor. En aquest moment, reduïm el foc i ho deixem cuinar 20 minuts (compte que segons l’estri que utilitzem el temps pot variar). Tot seguit ho retirem del foc i esperem a que es refredi i no quedi vapor.
  7. Obrim l’olla, traiem les galtes, desfem les herbes aromàtiques i triturem la salsa restant. Recomanem provar-la i rectificar el punt de sal si es necessari.

“Ideal acompanyar aquesta recepta amb unes patates fregides que podem tallar a daus”.

RECOMANACIONS:

Si ens queda massa líquida, la cuinem una estona més perquè es vagi reduint. Pel contrari, si és molt espessa li afegirem una mica més de brou.

Buscar