Recepta de llom de porc Duroc a la sal

La tècnica de la sal consisteix en cobrir totalment el producte a cuinar amb sal grossa i seguidament coure’l al forn. Aquesta tècnica s’utilitza tant en carn com en peix, i assegura el punt de cocció perfecte. Això és gràcies al fet que la sal crea una espècie d’escut protector que no deixa que es faci massa i es cuina amb el seu propi suc, ja que impedeix que s’escapin. 

Aquesta setmana us proposem cuinar a la sal un llom de porc, una recepta ràpida i senzilla, que cuinada d’aquesta manera quedarà d’allò més sucosa i sabrosa. A més, el llom de porc s’asseca fàcilment, així que aquesta tècnica li va com anell al dit. 

Ingredients (per 4 persones)

  • 1 kg de cinta de llom de porc (una peça)
  • 2 kg de sal marina grossa
  • Herbes aromàtiques al gust

Passos a seguir:

  1. Primer de tot, preescalfarem el forn a 200°.
  2. En una safata per a forn, posarem una capa de sal d’un dit de gruix i col·locarem la peça de carn a sobre.
  3. Posem la sal restant en un bol i la barregem amb les herbes aromàtiques escollides (orenga, farigola, romaní, etc.). També la humitegem amb una mica d’aigua, per tal que s’adhereixi millor a la carn.
  4. Cobrim la carn completament amb la sal. Si no s’adhereix bé i cau, la podem humitejar amb una mica més d’aigua. 
  5. Introduïm la carn al forn, i la deixem cuinar entre 30 i 45 minuts, depenent del forn. La carn estarà a punt quan la sal s’esquerdi pels costats i se separi totalment de la carn.
  6. Retirem curosament la sal, que estarà petrificada, i els granets que quedin per sobre. 
  7. Deixem que la carn estigui tèbia, la tallem en rodanxes fines i ja es podrà servir. 

Nota: 

Es recomana utilitzar el doble de quantitat de sal que de carn.

Buscar