Recepta de croquetes casolanes de pernil

El pròxim 16 de gener se celebra el Dia Internacional de la Croqueta, per això la recepta d’aquesta setmana la dediquem a aquest plat deliciós d’origen francès.

Tot i que la seva elaboració perfecta és un pèl complicada, la feina que comporta acaba pagant la pena gràcies al seu sabor irresistible. 

En aquesta ocasió, les elaborarem de pernil (tant pot ser serrà, com ibèric).

Ingredients (20-25 croquetes)

  • 200 gr. de pernil
  • 200 gr. de farina
  • 100 gr. de margarina
  • 1 l. de llet
  • 3 ous
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Nou moscada

Passos a seguir:

Primer, prepararem la beixamel: 

  1. En una olla posarem els 100 grams de margarina (o mantega si ho preferim) i la deixarem desfer a foc lent. 
  2. Un cop estigui liquida, la retirarem del foc i afegirem 80 grams de farina i ho barrejarem ràpidament per tal que es formi una massa homogènia i no quedin grumolls. 
  3. Seguidament tornarem a posar l’olla al foc (suau), i hi afegirem mig got de llet (natural, no freda) i ho seguirem barrejant. Quan s’hagi integrat tot, afegirem la resta de la llet sense deixar de barrejar, ja que si no es pot enganxar per sota o es poden formar grumolls.  
  4. Després afegirem un polsim de nou moscada, un altre de sal i el pernil tallat en trossos petits. 
  5. Cuinarem la massa durant uns 15 minuts a foc suau, sense deixar de barrejar-ho per tal que no quedin grumolls. La massa estarà llesta quan, en remenar, es formin solcs que deixin veure el fons de l’olla. 
  6. Traurem la massa del foc, i la posarem en un altre recipient gran i la deixarem refredar. La taparem amb paper film, perquè no s’assequi. 

Després, donarem forma a les croquetes: 

  1. Primer de tot, prepararem un plat amb farina, un plat amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat. 
  2. Seguidament donarem forma a les croquetes i les arrebossarem: primer les passarem per la farina, després per l’ou i per últim pel pa ratllat. 
  3. Un cop les tinguem, posarem oli abundant en una paella fonda i l’escalfarem a foc fort. Quan l’oli estigui ben calent, fregirem les croquetes uns minuts. 
  4. Finalment, i un cop fregides, les posarem en un plat amb paper de cuina per tal d’eliminar l’excés d’oli.

Buscar